離心分離機是乳品生產廠中最精密的專用設備之一，主要用于牛乳的凈化，奶油的分離與均質。由于牛乳在采集過程中混雜有機械雜質以及出去牛乳中的所有雜質、上皮細胞、白血球等，有必要對牛乳進行凈化處理；乳粉、煉乳…各種產品都必須對原料乳進行標準化，因此，離心機是乳品廠中不可缺少的設備。按照構造形式可以分為開放式、半封閉式、封閉式牛乳分離機。

　　開放式牛乳分離機：牛奶進機前盛于機身最高端，依靠重力作用從入口進料，同時使稀奶油和脫脂乳在常壓下排出。

　　半封閉式牛乳分離機：具有開放式進料口，牛奶依靠重力進料，脫脂乳因為離心機本身形成的壓力，能封閉式出料。

　　封閉式牛乳分離機：完全封閉式，具有封閉式牛奶的入口和封閉式的脫脂乳及稀奶油的排出口，牛奶借原式重力作用自空心軸進入分離機，到達碟片之間，經過分離后的牛奶因牛奶的高速運轉并有壓力盤的作用，造成液封，提高脫脂乳及稀奶油的排出壓力。由于無空氣進入，不會產生泡沫，故亦稱“無沫分離”。