屠宰和運(yùn)輸過程中突然的應(yīng)激會(huì)引起腦中樞神經(jīng)質(zhì)的釋放，神經(jīng)受到刺激，釋放激素到血液，結(jié)果實(shí)肌肉代謝受到刺激，造成不良肉質(zhì)。

    已經(jīng)證明應(yīng)激動(dòng)物下丘腦復(fù)合胺濃度較低。于是人們考慮是否能夠通過飼料中添加某種營養(yǎng)元素來提高下丘腦復(fù)合胺的濃度，并以此來減緩應(yīng)激。對(duì)此人們進(jìn)行了有益的嘗試，研究發(fā)現(xiàn)：當(dāng)日糧色氨酸的濃度提高時(shí)，下丘腦復(fù)合胺前提物濃度提高，，并且飼料中添加色氨酸能夠有效降低由于屠宰前應(yīng)激引起的 pse肉的發(fā)生率。

    但飼料中添加色氨酸，必須考慮日糧的氨基酸平衡，尤其是色氨酸、異亮氨酸、綠氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸之間的平衡，因?yàn)檫@些氨基酸競爭通過血腦屏障，這無疑限制了色氨酸在飼料中的添加。